| Attributes | Values |
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| type
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| Thesis advisor
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| Author
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| alternative label
| - Relationships between viscosity an expansion of extruded starches
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| dc:subject
| - Amidon
- Industries agro-alimentaires
- Starch
- Amylose
- Viscosity
- Transition vitreuse
- Thèses et écrits académiques
- Matière -- Propriétés
- Viscosité
- Amidons
- Cd
- Sciences biologiques fondamentales et appliquees, psychologie
- Extrusion
- Propriete rheologique
- Rheological properties
- Degradation
- Phase transitions
- Transition phase
- Viscosite
- Cuisson-extrusion
- Glass transition
- Property composition relationship
- Expansion volume
- Volume expansion
- Extruded product
- Relation composition propriete
- Molten phase
- Phase fondue
- Dégradation moléculaire (agroalimentaire)
- Transition vitreuse (agroalimentaire)
- Produit extrude
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| preferred label
| - Relations entre viscosité et expansion d'amidons extrudés
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| Language
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| Subject
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| dc:title
| - Relations entre viscosité et expansion d'amidons extrudés
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| Degree granting institution
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| note
| - La texture des produits extrudes est déterminée par l'expansion a la sortie de filière de l'extrudeur. Ce phénomène résulte de la vaporisation de l'eau contenue dans le milieu en fusion et est donc régi par sa température, sa teneur en eau et ses propriétés rhéologiques. Ce travail est une contribution à l'étude de ce phénomène, originale car chacun des facteurs est étudié de façon indépendante. Il s'inscrit dans le cadre des études de transitions de phase et des propriétés d'écoulements des amidons peu hydrates. Dans un premier temps, les amidons à différentes teneurs en amylose sont transformes thermo mécaniquement en une phase homogène fondue dont la viscosité est mesurée à l'aide d'une filière rhéomètre de conception originale, placée en tête d'extrudeuse. L'importance de la dégradation moléculaire est ainsi confirmée et le rôle des deux macromolécules expliqué par leurs différences structurales. Une seconde étape met en évidence le rôle primordial de la viscosité en phase fondue sur l'expansion volumique qui peut alors être décrite par un mécanisme de croissance de bulles dans un fluide visqueux. Cette interprétation est complétée par la prise en compte de la transition vitreuse qui permet d'expliquer l'influence de la teneur en amylose sur l'expansion et la structure alvéolaire de l'extrudât.
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| dc:type
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| http://iflastandar...bd/elements/P1001
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| rdaw:P10219
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| has content type
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| is primary topic
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| is rdam:P30135
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