About: Contribution à l'étude de l'autooxydation et du processus de brunissement de la moutarde de Dijon

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Attributes	Values
type	frbr:Work rdac:C10001
Thesis advisor	Metche, Maurice
Author	Robert, Sylvie (19..-.... ; titulaire d'une thèse en biotechnologie et industries alimentaires)
alternative label	Contribution to the study of the autoxydation and to browning in mustard paste
dc:subject	Moutarde Mustard Thèses et écrits académiques Oxydation Oxidation Antioxidant Maillard, Réaction de Brunissement enzymatique Antioxygène Enzymatic browning Maillard reaction Moutarde de Dijon Réaction maillard
preferred label	Contribution à l'étude de l'autooxydation et du processus de brunissement de la moutarde de Dijon
Language	http://lexvo.org/id/iso639-3/fra
Subject	http://www.idref.fr/031747787/id http://www.idref.fr/027360067/id http://www.idref.fr/027329909/id http://www.idref.fr/027253139/id
dc:title	Contribution à l'étude de l'autooxydation et du processus de brunissement de la moutarde de Dijon
Degree granting institution	Institut national polytechnique de Lorraine (1969-2012)
note	Le devenir du dioxyde de soufre, utilisé comme antioxydant, est suivi dans la moutarde. Ses propriétés et ses interactions avec les constituants de la moutarde sont analysées. L’efficacité de différents antioxydants (tocophérols, catéchines acide ascorbique, acide urique, extraits végétaux, EDTA...) a été étudiée. Les mécanismes mis en jeu lors de l'autooxydation (brunissement enzymatique et non enzymatique, oxydation des lipides, rôle des ions Fe2+) sont étudiés en fonction de la température et de la concentration en oxygène dissous
dc:type	Text
http://iflastandar...bd/elements/P1001	http://iflastandards.info/ns/isbd/terms/contentform/T1009
rdaw:P10219	1991
has content type	http://rdaregistry.info/termList/RDAContentType/1020
is primary topic of	http://www.idref.fr/211278823
is rdam:P30135 of	http://www.sudoc.fr/182193896/id http://www.sudoc.fr/044155190/id http://www.sudoc.fr/246359587/id

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