About: Le goût des saveurs, art culinaire et philosophie à l'âge classique

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type	frbr:Work rdac:C10001
Thesis advisor	Larrère, Catherine (1944-.... ; philosophe)
Author	Delerins, Richard (1963-....)
alternative label	The taste of flavors, culinary arts and philosophy in early modern Europe
dc:subject	Thèses et écrits académiques Cuisine -- France -- 1500-1800 Cuisine -- France -- Opinion publique Cuisine -- Philosophie -- 1500-1800 Diététique -- France -- 1500-1800 Goût -- Histoire Opinion publique -- France -- 1500-1800 Saveur -- 1500-1800 Philosophes -- France -- Attitude
preferred label	Le goût des saveurs, art culinaire et philosophie à l'âge classique
Language	http://lexvo.org/id/iso639-3/fra
Subject	http://www.idref.fr/027295206/id http://www.idref.fr/027231313/id http://www.idref.fr/027307476/id http://www.idref.fr/027519511/id http://www.idref.fr/034061673/id http://www.idref.fr/02788354X/id http://www.idref.fr/027253139/id http://www.idref.fr/027489515/id http://www.idref.fr/02726470X/id http://www.idref.fr/027246736/id
dc:title	Le goût des saveurs, art culinaire et philosophie à l'âge classique
Degree granting institution	Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne (1971-....)
note	A l'âge classique (XVIe - XVIIIe siècles) cuisine et philosophie ont entretenu des liens étroits; les cuisiniers ont emprunté aux philosophes leurs idées sur la nature et sur la « nature humaine»; les philosophes se sont interrogés sur l'alimentation et sur l'art culinaire. Que signifie lire et interpréter les recettes de cuisine anciennes : du Mesnagier de Paris (1393) à L'Art de la cuisine française au XIX siècle d'Antonin Carême (1832) ; la classification et le statut des aliments; les relations entre médecine, pharmacopée et alimentation; la diététique; les relations entre l'âme et le corps; la physiologie de la nutrition; les relations entre alchimie et cuisine; qu'est-ce qu'un aliment ?; la structure et la dynamique de l'« espace alimentaire» ; les principes de cuisson des aliments; La Varenne et l'invention de la cuisine française au milieu du XVIIe siècle; la réforme de la matière et des savoirs alimentaires; les représentations et les modèles du goût et des saveurs; les savoirs des grands chefs du siècle des Lumières : L.S.R, Massialot, Marin, Menon ; l'architecture du système culinaire français; la cuisine et son statut parmi les arts: peut-on parler d'une esthétique culinaire? Le goût et les saveurs ont-ils une histoire?
dc:type	Text
http://iflastandar...bd/elements/P1001	http://iflastandards.info/ns/isbd/terms/contentform/T1009
rdaw:P10219	2011
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Temporal Coverage	http://www.idref.fr/027805417/id
Spatial Coverage	France
is primary topic of	http://www.idref.fr/214520455
is rdam:P30135 of	http://www.sudoc.fr/158687450/id http://www.sudoc.fr/169546373/id http://www.sudoc.fr/24933688X/id

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