About: Hydratation par adsorption de vapeur d'eau ou par immersion des farines de blé et de leurs constituants

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Hydratation par adsorption de vapeur d'eau ou par immersion des farines de blé et de leurs constituants Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : rdac:C10001, within Data Space : data.idref.fr associated with source document(s)

Attributes	Values
type	frbr:Work rdac:C10001
Thesis advisor	Hardy, Joël (1944-....)
Author	Berton, Benjamin (1974-.... ; enseignant-chercheur en chimie des matériaux)
alternative label	Hydration by water sorption or by immersion of wheat flours and their component
dc:subject	Farine de blé Gluten Thèses et écrits académiques Hydratation Amidon de blé
preferred label	Hydratation par adsorption de vapeur d'eau ou par immersion des farines de blé et de leurs constituants
Language	http://lexvo.org/id/iso639-3/fra
Subject	http://www.idref.fr/031531814/id http://www.idref.fr/027606317/id http://www.idref.fr/02871492X/id http://www.idref.fr/027253139/id http://www.idref.fr/050299247/id
dc:title	Hydratation par adsorption de vapeur d'eau ou par immersion des farines de blé et de leurs constituants
Degree granting institution	Institut national polytechnique de Lorraine (1969-2012)
note	Les études de sorption d'eau de farines issues de chaque étape de la mouture ont mis en évidence un mécanisme d'hydratation par sites hydrophiles internes aux particules. Pour des aw inférieures à 0,8, l'hydratation est régie par l'amidon, pour des aw supérieures à 0,8 les capacités de sorption de vapeur d'eau dépendent des teneurs en protéines et en pentosanes, mais aussi de la structure de la farine. Les mesures de capacités d'hydratation par immersion confirment cette observation et mettent en évidence l'influence supplémentaire de l'amidon endommagé. L'étude des états physiques de l'eau par RMN et par ATD a confirmé l'affinité de ces composants pour l'eau. Plus la farine est riche en protéines et en amidon endommagé, moins les molécules d'eau sont mobiles. Ces études ont montré que les interactions entre l'eau et la farine évoluent au cours de l'hydratation. Les spectres FTIR ont montrés des modifications structurales des protéines lors de l'hydratation.
dc:type	Text
http://iflastandar...bd/elements/P1001	http://iflastandards.info/ns/isbd/terms/contentform/T1009
rdaw:P10219	2002
has content type	http://rdaregistry.info/termList/RDAContentType/1020
is primary topic of	http://www.idref.fr/215315847
is rdam:P30135 of	http://www.sudoc.fr/07402762X/id http://www.sudoc.fr/171858530/id http://www.sudoc.fr/246692782/id

Faceted Search & Find service v1.13.91 as of Aug 16 2018

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3229 as of May 14 2019, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (70 GB total memory)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software