About: Etude du procédé de foisonnement en continu des milieux modèles, interaction formulation-procédé sur les propriétés du produit fini

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Attributes	Values
type	frbr:Work rdac:C10001
Thesis advisor	Djelveh, Gholamreza
Author	Narchi, Issa (1981-....)
alternative label	Continuous foaming process in food model media : interaction between formulation and process on the end properties of foamed product
dc:subject	Thèses et écrits académiques Formulation (génie chimique) Protéines Aliments -- Recherche Mousses (mets)
preferred label	Etude du procédé de foisonnement en continu des milieux modèles, interaction formulation-procédé sur les propriétés du produit fini
Language	http://lexvo.org/id/iso639-3/fra
Subject	http://www.idref.fr/061608238/id http://www.idref.fr/02729014X/id http://www.idref.fr/027650642/id http://www.idref.fr/029015294/id http://www.idref.fr/027315754/id http://www.idref.fr/027253139/id
dc:title	Etude du procédé de foisonnement en continu des milieux modèles, interaction formulation-procédé sur les propriétés du produit fini
Degree granting institution	Université Blaise Pascal (Clermont-Ferrand ; 1976-2016)
note	Les travaux réalisés concernent l'opération de foisonnement en continu. Les résultats ont montré que la modification de la conduite de l'opération lors de l'ajout d'ingrédients dans une formulation doit tenir compte de trois effets à conditions opératoires fixées : l'augmentation de la viscosité de la matrice qui favorise la rupture des billes mais réduit la capacité à incorporer le gaz ; l'augmentation éventuelle de l'élasticité qui favorise la stabilisation des bulles en inhibant la coalescence, mais rend la rupture plus difficile ; les interactions protéines-polysaccarides qui peuvent favoriser ou défavoriser la stabilisation du gaz. Le rotor-stator n'est pas le disperseur le plus efficace ; son efficacité est proche de celle de la colonne de foisonnement qui permet en plus d'obtenir des bulles plus petites. La méthode d'analyse dimensionnelle permettant le calcul des contraintes à appliquer afin de maintenir d32 constant lors de l'extrapolation d'un foisonneur a pu être validée
dc:type	Text
http://iflastandar...bd/elements/P1001	http://iflastandards.info/ns/isbd/terms/contentform/T1009
rdaw:P10219	2008
has content type	http://rdaregistry.info/termList/RDAContentType/1020
is primary topic of	http://www.idref.fr/226350436
is rdam:P30135 of	http://www.sudoc.fr/132519402/id http://www.sudoc.fr/226319008/id http://www.sudoc.fr/247095613/id

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