| Attributes | Values |
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| type
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| Thesis advisor
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| Author
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| alternative label
| - Valorization of vegetable oils using the lipoxygenase pathway, aroma synthesis in heterogeneous media
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| dc:subject
| - Industries agro-alimentaires
- Biotransformation
- Lipoxygenase
- Production
- Fe
- Thèses et écrits académiques
- Triacylglycerol lipase
- Sciences biologiques fondamentales et appliquees, psychologie
- Aldehyde
- Acides gras insaturés
- Acides linoléniques
- Lactone
- Aromatisant
- Enzymatic method
- Flavoring agent
- Methode enzymatique
- Biotechnologie, biodeterioration
- Enzyme immobilisee
- Immobilized enzyme
- Compose organique volatil
- Volatile organic compound
- Lipoxygénases
- Vegetal oil
- Alcohol dehydrogenase
- Biphasic system
- Systeme biphasique
- Acide gras polyinsature
- Polyunsaturated fatty acid
- Lactones -- Synthèse (chimie)
- Aldéhydes -- Synthèse (chimie)
- Huile vegetale
- Hydroperoxide lyase
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| preferred label
| - Valorisation d'huiles végétales par la voie enzymatique de la lipoxygénase, synthèse d'arômes dans des systèmes compartimentés
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| Language
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| Subject
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| dc:title
| - Valorisation d'huiles végétales par la voie enzymatique de la lipoxygénase, synthèse d'arômes dans des systèmes compartimentés
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| Degree granting institution
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| note
| - La voie de la lipoxygenase est employée pour transformer des huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés en molécules aromatiques à caractère naturel. L’hydrolyse des triglycérides a été couplée à la lipoxygenation des acides gras dans un réacteur biphasique. En utilisant des enzymes de différentes sélectivités, nous avons obtenu des quantités élevées de 9s- ou de 13s-hydroperoxy-acides de puretés satisfaisantes (80-95%). L'étude du comportement cinétique de ce système bi-enzymatique met en évidence un contrôle de la bioconversion dû à l'interaction entre la biocatalyse et le transfert de masse. Ce qui explique le fonctionnement de certains systèmes de régulation métabolique in vivo. Le 13s-hydroperoxy-acide linoléique a été converti en macrolactone par une méthode chimio-enzymatique. La réduction chimique de cet hydroperoxyde produit totalement de l'acide (+)-coriolique. Après extraction, cet acide est converti en une lactone originale (13s-octadeca-9z,11e-dienolide) par intra-esterification en présence de lipase en milieu organique. L’utilisation de l'enzyme immobilisée dans un réacteur ouvert en lit fixe a permis de convertir quasi-totalement l'acide (+)-coriolique en lactone. Des c6- et des c9-aldehydes et leurs alcools correspondants ont été produits par les réactions catalysées respectivement par l'hydroperoxyde-lyase et par l'alcool-deshydrogenase. Une nouvelle procédure d'analyse qui suit immédiatement la réaction, a permis de doser précisément les produits volatiles. L'isomérisation des 3z-aldehydes produits de la réaction de scission, a été ainsi très limitée. Dans le but d'améliorer les rendements du clivage d'hydroperoxydes en concentrations élevées, un système continu d'entrainement des produits volatiles a été développé. Des rendements entre 25 et 60% ont été obtenus en produisant l'hexanal et le 2e-hexenal à partir de concentrations élevées en 13s-hydroperoxy-acides linoléique ou linolénique.
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| http://iflastandar...bd/elements/P1001
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