About: Recherches sur la qualité du chêne français de tonnellerie (Q. petraea Liebl., Q. robur L.) et sur les mécanismes d'oxydoréduction des vins rouges au cours de leur élevage en barriques

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type	frbr:Work rdac:C10001
Thesis advisor	Glories, Yves (19..-....)
Author	Vivas, Nicolas
alternative label	Research on the quality of French cooperage oak (Q. petraea Liebl., Q. robur L.) and on the oxidation-reduction mechanisms of red wines during their ageing in barrels
dc:subject	Tonneaux Thèses et écrits académiques Oxydoréduction Vin -- Entreposage Chêne pédonculé Chêne sessile
preferred label	Recherches sur la qualité du chêne français de tonnellerie (Q. petraea Liebl., Q. robur L.) et sur les mécanismes d'oxydoréduction des vins rouges au cours de leur élevage en barriques
Language	http://lexvo.org/id/iso639-3/fra
Subject	http://www.idref.fr/030829070/id http://www.idref.fr/027839524/id http://www.idref.fr/02957840X/id http://www.idref.fr/027253139/id http://www.idref.fr/033046921/id http://www.idref.fr/033047022/id
dc:title	Recherches sur la qualité du chêne français de tonnellerie (Q. petraea Liebl., Q. robur L.) et sur les mécanismes d'oxydoréduction des vins rouges au cours de leur élevage en barriques
Degree granting institution	Université Bordeaux-II (1971-2013)
note	Les vins subissent, après la vinification, une étape importante appelée élevage. Pour les vins rouges de qualité, elle se pratique en barriques neuves et usagées, majoritairement d'origine française ; il s'agit de Q. robur L. et Q. petraea Liebl. La qualité du bois de chêne influence la composition et les qualités des vins qui y seront logés. Les principaux paramètres étudiés sont l'ultrastructure du duramen qui conditionne la porosité du bois et donc l'intensité des phénomènes d'oxydoréduction, ainsi que les composés phénoliques et les polysaccharides qui peuvent participer à la couleur et à la saveur des vins. Au cours de l'élevage, le vin subit des aérations provoquant des variations du potentiel d'oxydoréduction à l'origine des modifications de la structure phénolique des vins rouges. La participation des antioxydants et des catalyseurs d'oxydation est également abordée ; leurs impacts sur le vin et leurs modes d'action sont précisés. L'influence des ellagitanins dans les réactions d'oxydoréductions est plus particulièrement étudiée. Il découle de la plupart des résultats des applications technologiques.
dc:type	Text
http://iflastandar...bd/elements/P1001	http://iflastandards.info/ns/isbd/terms/contentform/T1009
rdaw:P10219	1997
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is primary topic of	http://www.idref.fr/246204419
is rdam:P30135 of	http://www.sudoc.fr/00804130X/id http://www.sudoc.fr/245477519/id

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