About: Contribution à l'étude des caractères physico-chimiques et des aptitudes fromagères des poudres de lait

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type	frbr:Work rdac:C10001
Thesis advisor	Lenoir, Jean
Author	Hocine, Baïda
alternative label	CONTRIBUTION TO THE STUDY OF PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS AND CHEESE-MAKING CAPACITY OF DRIED SKIM MILKS
dc:subject	Industries agro-alimentaires Fromage Thèses et écrits académiques Sciences biologiques fondamentales et appliquees, psychologie Physicochemical properties Propriete physicochimique Aliments -- Composition Coagulation Traitement thermique Heat treatment Cheesemaking Lait en poudre Dripping Dried milk Egouttage Lait deshydrate Technologie fromagere
preferred label	Contribution à l'étude des caractères physico-chimiques et des aptitudes fromagères des poudres de lait
Language	http://lexvo.org/id/iso639-3/fra
Subject	http://www.idref.fr/027519147/id http://www.idref.fr/027270939/id http://www.idref.fr/027253139/id http://www.idref.fr/027256448/id http://www.idref.fr/027795497/id
dc:title	Contribution à l'étude des caractères physico-chimiques et des aptitudes fromagères des poudres de lait
Degree granting institution	Université de Caen Normandie
note	CE TRAVAIL VISE A METTRE EN RELATION LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES LAITS RECONSTITUES ET LEUR APTITUDE FROMAGERE ET A DETERMINER L'INFLUENCE DES CONDITIONS DE FABRICATION DES POUDRES SUR CES APTITUDES. DANS UNE PREMIERE ETAPE, L'ETUDE A PORTE SUR LE COMPORTEMENT DE SEPT LOTS DE LAITS RECONSTITUES AU COURS DE LA COAGULATION PAR LA PRESURE ET EN MICROFABRICATIONS FROMAGERES DE TYPE PATE MOLLE ET PATE PRESSEE. DANS UNE SECONDE ETAPE, L'ETUDE CONCERNANT SEPT NOUVEAUX LOTS, A COMPORTE LA DETERMINATION DES CARACTERES PHYSICO-CHIMIQUES, RHEOLOGIQUES ET FROMAGERS DE CES POUDRES. LES RESULTATS MONTRENT DES DIFFERENCES SIGNIFICATIVES ENTRE LES TYPES DE POUDRES AUX PLANS DES COMPORTEMENTS RHEOLOGIQUES ET FROMAGER MAIS IL N'EST PAS OBSERVE DE CORRELATION ENTRE CARACTERES PHYSICO-CHIMIQUES ET TECHNOLOGIQUES SAUF POUR CE QUI CONCERNE L'INDICE DE TRAITEMENT THERMIQUE QUI EST ETROITEMENT CORRELE AVEC TOUS LES CARACTERES TECHNOLOGIQUES. DES ANALYSES EN COMPOSANTES PRINCIPALES (A.C.P.) ET UNE ANALYSE DE VARIANCE
dc:type	Text
http://iflastandar...bd/elements/P1001	http://iflastandards.info/ns/isbd/terms/contentform/T1009
rdaw:P10219	1987
has content type	http://rdaregistry.info/termList/RDAContentType/1020
is primary topic of	http://www.idref.fr/247441341
is rdam:P30135 of	http://www.sudoc.fr/044217366/id http://www.sudoc.fr/246399937/id

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