Développement d'une méthode de quantification du risque d'altération de produits alimentaires par les moisissures. Applications aux produits de Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie / Stéphane Dagnas ; sous la direction de Jeanne-Marie Membré / Nantes : Oniris - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation , 2015