Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L.) : caractéristiques des principaux constituants du fruit : importance de la contribution des intermédiaires quinoniques / Farid Kader ; sous la direction de M. Metche / Grenoble : Atelier national de reproduction des thèses , 1996